Susu rnerupakan cairan putih kekuningan yang merupakan larutan gula, protein, mineral-mineral tertentu dan vitamin-vitamin juga lemak yang tergabung dalam keadaan tertentu dan merupakan suatu enulsi.
Berat jenis susu yang mengandung lemak kurang lebih 0r9
dan yang tidak mengandung lemak Ir5. Pentingnya susu tirnbul- dari kenyataan bahwa susu merupakan satu-satunya bahan makanan untuk bayi dibawah umur 2 bulan. Oleh karena itu susu harus nengandung senyawa-senyawa yang diperlukan bagi pertumbuhan dan kesehatan bayi.