ABSTRAK
Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup populer di beberapa daerah Indonesia. Untuk pengerjaannya diperlukan ketrampilan dari pekerja sehingga mutu dodol yang dihasilkan baik. Dalam pembuatan dodol diperlukan waktu 4 jam. Sehingga, diperlukan bantuan alat pengaduk untuk mempermudah pengerjaan dalam pembuatan dodol. Penelitian ini bertujuan untuk menguji rpm alat pengaduk untuk pembuatan dodol terhadap kualitas dodol yang dihasilkan dengan menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial dengan parameter efisiensi pembuatan dodol, kapasitas efektif alat, persentase dodol yang hangus dan rusak, rendemen bahan yang diolah dan analisis ekonomi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perbedaaan diameter pulley memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kapasitas alat dan efisiensi alat sedangkan pada persentase dodol yang hangus memberikan pengaruh berbeda sangat nyata. Biaya produksi maksimum tiap kg dalam pembuatan dodol diperoleh pada putaran 44 rpm dan minimum pada putaran 34 rpm
Kata kunci : Dodol, RPM, kapasitas alat, efisiensi, persentase dodol yang hangus, rendemen, biaya produksi