Fermentasi adalah proses perubahan suatu senyawa menjadi senyawa lain, yang disebabkan oleh enzim di dalam sel hidup.
Secara garis besar, fermentasi dibedakan menjadi dua jenis yaitu fermentasi pada pemukaan media dan fermentasi di dalam seluruh media. Fermentasi pembuatan asam oksalat dengan rnenggunakan jamur Aspergillus niger terjadi pada permukaan media, dimana hasil yang diperoleh lebih tinggi. jika dibandingkan dengan bila memakai jenis yang lain.