Bilangan asam merupakan salah satu pengujian yang dilakukan untuk mengetahui kualitas minyak atau lemak, bilangan asam juga dapat dilakukan untuk pengujian minyak atau lemak yang berasal dari hasil ekstraksi produk makanan seperti mie. Lemak diartikan sebagai suatu bahan makanan yang pada temperatur biasa terdapat dalam bentuk padat, sedangkan minyak adalah suatu bahan makanan yang dalam temperatur biasa terdapat dalam bentuk cair. Pengukuran bilangan asam pada mie maksimal 1 mg/g. Jika bilangan asam pada mie tersebut lebih dari 1 mg/g maka mie tersebut tidak layak lagi untuk dikonsumsi. Bilangan asam dinyatakan dengan jumlah milligram KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram contoh minyak atau lemak. Semakin banyak KOH yang di butuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas, maka semakin besar pula asam lemak bebas pada minyak atau lemak tersebut.
Penetapan Bilangan Asam Dalam Mie Instant Produk PT. Indofood Medan
Abstract
Bilangan asam merupakan salah satu pengujian yang dilakukan untuk mengetahui kualitas minyak atau lemak, bilangan asam juga dapat dilakukan untuk pengujian minyak atau lemak yang berasal dari hasil ekstraksi produk makanan seperti mie. Lemak diartikan sebagai suatu bahan makanan yang pada temperatur biasa terdapat dalam bentuk padat, sedangkan minyak adalah suatu bahan makanan yang dalam temperatur biasa terdapat dalam bentuk cair. Pengukuran bilangan asam pada mie maksimal 1 mg/g. Jika bilangan asam pada mie tersebut lebih dari 1 mg/g maka mie tersebut tidak layak lagi untuk dikonsumsi. Bilangan asam dinyatakan dengan jumlah milligram KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram contoh minyak atau lemak. Semakin banyak KOH yang di butuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas, maka semakin besar pula asam lemak bebas pada minyak atau lemak tersebut.
Bilangan asam merupakan salah satu pengujian yang dilakukan untuk mengetahui kualitas minyak atau lemak, bilangan asam juga dapat dilakukan untuk pengujian minyak atau lemak yang berasal dari hasil ekstraksi produk makanan seperti mie. Lemak diartikan sebagai suatu bahan makanan yang pada temperatur biasa terdapat dalam bentuk padat, sedangkan minyak adalah suatu bahan makanan yang dalam temperatur biasa terdapat dalam bentuk cair. Pengukuran bilangan asam pada mie maksimal 1 mg/g. Jika bilangan asam pada mie tersebut lebih dari 1 mg/g maka mie tersebut tidak layak lagi untuk dikonsumsi. Bilangan asam dinyatakan dengan jumlah milligram KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram contoh minyak atau lemak. Semakin banyak KOH yang di butuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas, maka semakin besar pula asam lemak bebas pada minyak atau lemak tersebut.
