Isikan Kata Kunci Untuk Memudahkan Pencarian

Memuat...

111. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Pengemasan terhadap Kesegaran Brokoli

ABSTRAK

Hasil-hasil pertanian setelah di panen masih melakukan aktifitas hidupnya yaitu respirasi. Proses respirasi akan menguraikan senyawa-senyawa yang kompleks seperti, pati, gula dan asam organik dengan bantuan oksigen (oksidatif) menjadi senyawa yang sederhana, seperti karbondioksida, air dan molekul lainnya yang dipakai dalam proses sintesa pada komoditas tersebut. Suhu penyimpanan yang rendah merupakan cara terbaik untuk mengawetkan sayuran agar produk selepas panen tetap tahan lama, karena reaksi enzimatis (respirasi) akan terkendali.

Pengemasan menggunakan plastik polyethilen memberikan perlindungan yang baik pada bahan yang dikemas, penahan air, rapat dalam bentuk pengemasan, sehingga proses biologis juga ikut terhambat. Pada suhu penyimpanan dan pengemasan memberikan pengaruh besar pada sayuran segar. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga ulangan. Sedangkan yang digunakan perlakuan adalah brokoli dikemas dengan plastik polyethilen dan tidak dikemas serta dengan perlakuan suhu penyimpanan 0 oC, 5 oC, 10oC dan 26 oC (suhu kamar) sebagai perlakuan kontrol.

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-Juli 2008 di Laboratorium Kimia Universitas Islam Negeri Malang.
Penelitian menggunakan Analisis Variansi (ANAVA) dengan uji lanjut Duncan taraf 5% dengan program SPSS. Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan suhu penyimpanan dan pengemasan (dikemas dan tidak dikemas) memberikan pengaruh yang singnifikan terhadap kesegaran brokoli yang berupa kadar CO2, kadar air, warna dan vitamin C.
File Selengkapnya.....

Teman KoleksiSkripsi.com

Label

Administrasi Administrasi Negara Administrasi Niaga-Bisnis Administrasi Publik Agama Islam Akhwal Syahsiah Akuntansi Akuntansi-Auditing-Pasar Modal-Keuangan Bahasa Arab Bahasa dan Sastra Inggris Bahasa Indonesia Bahasa Inggris Bimbingan Konseling Bimbingan Penyuluhan Islam Biologi Dakwah Ekonomi Ekonomi Akuntansi Ekonomi Dan Studi pembangunan Ekonomi Manajemen Farmasi Filsafat Fisika Fisipol Free Download Skripsi Hukum Hukum Perdata Hukum Pidana Hukum Tata Negara Ilmu Hukum Ilmu Komputer Ilmu Komunikasi IPS Kebidanan Kedokteran Kedokteran - Ilmu Keperawatan - Farmasi - Kesehatan – Gigi Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Keperawatan Keperawatan dan Kesehatan Kesehatan Masyarakat Kimia Komputer Akuntansi Manajemen SDM Matematika MIPA Muamalah Olahraga Pendidikan Agama Isalam (PAI) Pendidikan Bahasa Arab Pendidikan Bahasa Indonesia Pendidikan Bahasa Inggris Pendidikan Biologi Pendidikan Ekonomi Pendidikan Fisika Pendidikan Geografi Pendidikan Kimia Pendidikan Matematika Pendidikan Olah Raga Pengembangan Masyarakat Pengembangan SDM Perbandingan Agama Perbandingan Hukum Perhotelan Perpajakan Perpustakaan Pertambangan Pertanian Peternakan PGMI PGSD PPKn Psikologi PTK PTK - Pendidikan Agama Islam Sastra dan Kebudayaan Sejarah Sejarah Islam Sistem Informasi Skripsi Lainnya Sosiologi Statistika Syari'ah Tafsir Hadist Tarbiyah Tata Boga Tata Busana Teknik Arsitektur Teknik Elektro Teknik Industri Teknik Industri-mesin-elektro-Sipil-Arsitektur Teknik Informatika Teknik Komputer Teknik Lingkungan Teknik Mesin Teknik Sipil Teknologi informasi-ilmu komputer-Sistem Informasi Tesis Farmasi Tesis Kedokteran Tips Skripsi