Isikan Kata Kunci Untuk Memudahkan Pencarian

Memuat...

457. Pengaruh Pemberian Inokulum Murni Saccharomyces Cerevisiae Dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Kimia Dan Organoleptik

ABSTRAK Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu komoditas pertanian yang memiliki jumlah produksi cukup melimpah sehingga mempunyai potensi untuk dikembangkan menjadi berbagai produk makanan olahan dan bahan baku industri, salah satunya diolah menjadi tape. Tape merupakan salah satu makanan tradisional hasil proses fermentasi yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia, karena enak, murah, membuatnya mudah, dan banyak keuntungan lain yang bisa diambil, baik sifat-sifat kimia maupun organoleptik. Berdasarkan latar belakang tersebut, penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) Mengetahui pengaruh pemberian inokulum murni S. cerevisiae terhadap kualitas kimia dan organoleptik tape ubi jalar; (2) Mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kualitas kimia dan organoleptik tape ubi jalar, dan; mengetahui pengaruh interaksi pemberian inokulum murni S. cerevisiae dan lama fermentasi terhadap kualitas kimia dan organoleptik tape ubi jalar. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biologi dan Kimia Universitas Muhammadiyah Malang. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama: pemberian S. Cerevisiae yang terdiri dari 0% (penggunaan ragi 0,4% b/b) (K0), 0,1% (K1), 0,2% (K2) dan 0,3% (K3). Faktor kedua: lama fermentasi yaitu lama 1 hari (L1), 2 hari (L2) dan 3 hari (L3). Data yang diperoleh dari penelitian dianalisis dengan analisis Variansi (ANAVA) dan untuk mengetahui perlakuan terbaik dilakukan uji Duncan dengan taraf signifikansi 5%, sedangkan analisis mutu organoleptik menggunakan analisis non-parametrik yakni uji Kruskal-Wallis dan Friedman. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa ada pengaruh pemberian S. cerevisiae dan lama fermentasi terhadap kualitas kimia dan organoleptik tape ubi jalar. Interaksi antara pemberian S. cerevisiae dan lama fermentasi berpengaruh terhadap mutu organoleptik dan kualitas kimia, kecuali kadar air. Adapun kadar pati tertinggi terdapat pada interaksi K0L1 (ragi 0,4%, 1 hari) sebesar 18,137; kadar gula reduksi tertinggi pada interaksi K2L2 (S. cerevisiae 0,2%, 2 hari) sebesar 26,010; kadar alkohol tertinggi pada interaksi K3L2 (S. cerevisiae 0,3%, 2 hari) sebesar 4,603: Sedangkan mutu organoleptik untuk aroma, rasa, tekstur serta warna yang terbaik (disukai panelis) terdapat pada interaksi K0L1 (ragi 0,4% b/b, lama 1 hari) sebesar 155,67; 154,03; 141,23 dan 150,43. File Selengkapnya.....

Teman KoleksiSkripsi.com

Label

Administrasi Administrasi Negara Administrasi Niaga-Bisnis Administrasi Publik Agama Islam Akhwal Syahsiah Akuntansi Akuntansi-Auditing-Pasar Modal-Keuangan Bahasa Arab Bahasa dan Sastra Inggris Bahasa Indonesia Bahasa Inggris Bimbingan Konseling Bimbingan Penyuluhan Islam Biologi Dakwah Ekonomi Ekonomi Akuntansi Ekonomi Dan Studi pembangunan Ekonomi Manajemen Farmasi Filsafat Fisika Fisipol Free Download Skripsi Hukum Hukum Perdata Hukum Pidana Hukum Tata Negara Ilmu Hukum Ilmu Komputer Ilmu Komunikasi IPS Kebidanan Kedokteran Kedokteran - Ilmu Keperawatan - Farmasi - Kesehatan – Gigi Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Keperawatan Keperawatan dan Kesehatan Kesehatan Masyarakat Kimia Komputer Akuntansi Manajemen SDM Matematika MIPA Muamalah Olahraga Pendidikan Agama Isalam (PAI) Pendidikan Bahasa Arab Pendidikan Bahasa Indonesia Pendidikan Bahasa Inggris Pendidikan Biologi Pendidikan Ekonomi Pendidikan Fisika Pendidikan Geografi Pendidikan Kimia Pendidikan Matematika Pendidikan Olah Raga Pengembangan Masyarakat Pengembangan SDM Perbandingan Agama Perbandingan Hukum Perhotelan Perpajakan Perpustakaan Pertambangan Pertanian Peternakan PGMI PGSD PPKn Psikologi PTK PTK - Pendidikan Agama Islam Sastra dan Kebudayaan Sejarah Sejarah Islam Sistem Informasi Skripsi Lainnya Sosiologi Statistika Syari'ah Tafsir Hadist Tarbiyah Tata Boga Tata Busana Teknik Arsitektur Teknik Elektro Teknik Industri Teknik Industri-mesin-elektro-Sipil-Arsitektur Teknik Informatika Teknik Komputer Teknik Lingkungan Teknik Mesin Teknik Sipil Teknologi informasi-ilmu komputer-Sistem Informasi Tesis Farmasi Tesis Kedokteran Tips Skripsi